Diplômé de l’Ecole spéciale des travaux publics (ETP IG43), il débute sa carrière en tant qu’ingénieur géomètre en Alsace. Trois ans plus tard, il entre dans une petite entreprise appelée Quillery au sein de laquelle il progresse pour en prendre la tête en 1960, à la demande de la famille du fondateur. Une première quant on sait que cette cession s’est faite moyennant le paiement d’une rente à vie, sans aucun apport personnel.
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En marge de son activité d’entrepreneur, Bernard Jouannaud s’est beaucoup engagé dans les instances dirigeantes de la profession. Il fut président du Syndicat national du béton armé et des techniques industrielles et administrateur de la Fédération nationale du bâtiment. Avant de prendre sa retraite, il s’assure de l’avenir de son entreprise en cédant l’activité de Quillery au groupe Eiffage. Des réalisations comme le viaduc de Millau sont le fruit de cette union.
Grand patron, il sut diriger son entreprise d’une main de maître en se basant sur sa propre expérience, son bon sens et sur une bonne connaissance de ses collaborateurs. Préoccupé par le maintien de la bonne image de l’entreprise, il était exigeant envers lui-même et envers les autres. Toujours à l’écoute, il valorisait le talent de ses collaborateurs qu’ils soient ouvriers ou ingénieurs.